Szukacie urozmaicenia na wigilijnym stole? Ten przepis pozwoli Wam rozbudzić kubki smakowe!

Przypomnijmy, że restauracja Taaka Ryba z Suminy znalazła się w gronie 460 polskich restauracji rekomendowanych przez prestiżowy „Żółty przewodnik Gault&Millau. Polska 2017”, a wyróżnienie podczas gali w Łodzi w imieniu restauracji odebrał szef kuchni – Łukasz Gamoń.

Łukasz Gamoń zachęca do urozmaicenia świątecznej kuchni i proponuje przyrządzenie świątecznego amura w pistacjach i białym maku z pianą wiśniową i pierożkami z serem i czarnuszką.

Składniki:

Amur filet i dzwonek – 200g
Pistacje niesolone – 20g
Biały mak – 20g
Wiśnie marynowane w occie – 100ml
Klarowane masło – 100g
Lecytyna sojowa – 2g
Wędzona słonina – 50g
Ser koryciński z czarnuszką – 30g
Masło – 15g
Sól grzybowa, pieprz biały
Miód
Tymianek świeży

Przepis

Amura przyprawiamy solą  grzybową i białym pieprzem. Odstawiamy na 30 minut do lodówki.
Filet panierujemy w mące i jajku, następnie rozgniatamy w moździerzu pistacje i obtaczamy rybę.
Dzwonek panierujemy w mące i jajku, następnie w białym maku.
Smażymy na klarowanym maśle na złoty kolor.

Piana z wiśni

Wiśnie przygotowujemy w okresie ich zbioru, marynujemy w zalewie miodowo-octowej przez co najmniej miesiąc.
Marynatę z wiśni łączymy z lecytyną sojową, następnie ubijamy do uzyskania sztywnej piany.

Sos wiśniowy

Marynatę z wiśni redukujemy z dodatkiem miodu i świeżego tymianku. Aby zagęścić sos na koniec dodajemy łyżkę zimnego masła, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Przepis na pierożki

Tradycyjne ciasto na pierogi faszerujemy serem korycińskim z dodatkiem czarnuszki. Gotujemy w osolonej wodzie. Słoninę skwarzymy do uzyskania chrupkości, odcedzamy z tłuszczu, posypujemy pierożki.

SMACZNEGO!