W piekarniach i cukierniach rozpoczęła się gorączka tłustego czwartku. „To będzie najcięższy dzień w roku”

To o czym piszemy powyżej, ma miejsce m.in. w piekarni Wilibalda Dziwokiego w dzielnicy Rybnik-Paruszowiec Piaski, gdzie już od kilku dni trwają wzmożone przygotowania.

To najcięższy dzień w roku. Tutaj każdy ma co robić, nie ma urlopów, nikt nic nie planuje. Musimy przygotować nie tylko całe zaplecze logistyczne, ale też odpowiednią ilość składników, współpracujemy z lokalnymi dostawcami, by wszystko było świeże i najwyższej jakości - mówi Marzena Szweda, która prowadzi piekarnię.

Tylko pączki

W tym szczególnym czasie piekarnia zamienia się w istną linię produkcyjną pączków.

Normalnie wypiekamy chleb i bułki, ale w tłusty czwartek to pączki są priorytetem. Najpierw robimy standardową produkcję pieczywa, a potem w ruch idą patelnie. Przez kilka godzin pieczemy wyłącznie pączki – tłumaczy Szweda.

Przygotowania rozpoczynają się już na kilka dni przed wielkim finałem. Trzeba zebrać zamówienia, opracować harmonogram pracy i podzielić obowiązki.

Każdy ma swoją rolę: ktoś zajmuje się dostawami, ktoś innym etapem produkcji, mój mąż odpowiada za stronę techniczną wypieków – opisuje właścicielka.

Tysiące ręcznie robionych pączków

W piekarni Wilibalda Dziwokiego wszystko powstaje w sposób rzemieślniczy. Każdy pączek przechodzi przez ręce piekarzy.

Ciasto wyrabiamy w maszynie, ale potem każdy pączek jest formowany, układany do wyrośnęcia, smażony, nadziewany i lukrowany ręcznie. Każdy jest inny, żadna maszyna tego nie zrobi tak jak człowiek – podkreśla Szweda.

W całym procesie bierze udział ponad 20 osób.

Wszyscy pracownicy, zarówno z produkcji, jak i ze sklepu, są zaangażowani. To dla nas ogromne wyzwanie. W sumie piekarnia przygotowuje kilka tysięcy pączków. Klienci najczęściej wybierają klasyczną wersję – z marmoladą – zaznacza właścicielka.

Tradycyjny pączek ze zwykłą marmoladą to absolutny hit. Mamy też wersję różaną, z powidłami czy adwokatem, ale klasyka jest niezmienna – wymienia nasza rozmówczyni.

Gorączka ostatnich godzin

Wypiekanie pączków rozpoczyna się dzisiaj wieczorem, a produkcja trwa nawet do południa następnego dnia.

Startujemy około godziny 20, ale czasem się przeciąga. Pieczemy do 12-13 w południe następnego dnia. W tym czasie kolejki w sklepie nie maleją, a my dostarczamy klientom świeżo usmażone, ciepłe pączki – opowiada właścicielka.

Mimo intensywnej pracy, Marzena Szweda podkreśla, że jest to dla niej i całego zespołu bardzo satysfakcjonujący okres.

Cieszy nas, że klienci wracają do nas co roku. To znak, że nasza receptura i sposób wypieku mają wartość – podsumowuje.

Zapytaliśmy się Was dzisiaj na grupie Rybnik.com.pl, gdzie Waszym zdaniem są najlepsze pączki? Często padała nazwy cukierni Gonsior. Była też mowa o piekarni Emilii Kristof czy cukierni Król. Gdzie Wy kupujecie te słodkie przysmaki? Dajcie znać w komentarzach!